Ingredientes: 75 gramos de almendras, 120 gramos de azúcar, agua,

Coloque 75 gramos de almendras en agua caliente unos minutos, luego quíteles la piel oscura que las recubre, póngalas sobre una placa y déjelas secar en horno moderado hasta que estén doradas.
Mezcle 120 gramos de azúcar con agua hasta cubrir, cocine a fuego fuerte hasta que tome punto caramelo de color rubio algo fuerte, pero sin que se queme.
Agregue las almendras, mezcle con una cuchara de madera y vierta sobre la mesada, déjelo enfriar y con el palote aceitado aplástelo hasta obtener un granulado o polvo refinado; si lo va a utilizar para cubierta, déjelo como un granulado; si lo va a utilizar para mezclar con crema, forme polvo.

También puede preparar praliné de nueces en la misma forma. A las nueces no tiene que quitarles la película oscura que las recubre.