Ingredientes: 180 gramos de azúcar, agua, 6 yemas, esencia de vainilla, 200 gramos de crema de leche, nueces.

Coloque 180 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua. Hágalo hervir hasta que tome punto de hilo fuerte, es decir cuando tomando un poco de almíbar entre dos dedos se forma un hilo consistente.
Bata 6 yemas hasta que estén bien espumosas, agregue lentamente el almíbar hirviente mientras se bate. Perfume con 1 cucharadita de esencia de vainilla y deje entibiar.
Agregue 200 gramos de crema de leche batida con 2 cucharadas de azúcar hasta que tome punto chantillí, mezclando suavemente.
Distribuya en copas, boles o compoteras y sirva bien frío polvoreando con nueces o almendras picadas.