Leche quemada


Ingredientes.
2 litros de leche
750 gramos de azúcar
1 pizca de bicarbonato

Preparación.
En una cacerola, poner todo el azúcar y una taza de 250 ml. de leche y dejar hervir.
Cuando toma un bonito color dorado, agregar poco a poco la leche restante, previamente hervida con una pizca de bicarbonato.

Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que al levantar la cuchara se formen hebras.

Jamoncillos de coco


Ingredientes.
1 kg de coco fresco rallado muy fino
2 kg de piloncillo

Preparación.
Poner al fuego el piloncillo con medio litro de agua.
Cuando esté a “punto de bola” (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente), agregarle el coco.

Dejar hervir un poco y verter en los moldes previamente forrados de papel encerado.
Cuando esté frío, cortar los jamoncillos de 10 x 5 cm aprox.

Fresas al rompope


Ingredientes.
3 tazas de 250 ml. de fresas
1 taza de 250 ml. de crema dulce
5 cucharadas soperas de rompope
¾ taza de 250 ml. de azúcar granulado
½ taza de 250 ml. de azúcar pulverizado

Preparación.
Limpiar las fresas y reservar las más bonitas para el adorno. Colocar las demás en un platón. Bañarlas con azúcar granulado y meterlas en el refrigerador durante 1 hora.

Batir la crema. Cuando espese, añadir el azúcar pulverizado y el rompope. Con una cuchara de madera mezclar bien y verter esta crema sobre las fresas. Adornar con las fresas que se apartaron.

Refrigerar durante un tiempo antes de servir.

Cascaritas de naranja


Ingredientes.
cáscara de 3 naranjas cortadas en tiritas
4 cucharadas soperas de gelatina de naranja
½ taza de miel de maíz
2 tazas de azúcar
1 pizca de carbonato

Preparación.
Remojar en agua con una pizca de carbonato las cáscaras de naranja desde la noche anterior y escurrirlas. Cocer las cáscaras de las naranjas en agua hirviendo durante unos 30 minutos y escurrirlas. Mezclar en una olla la miel con una taza de azúcar y 1½ tazas de agua sin dejar de mover hasta que hierva.

Añadir las cáscaras y cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos hasta que cristalice el líquido. Retirar del fuego, agregar la gelatina, mezclar y dejar enfriar a la temperatura ambiente por 10 minutos aproximadamente.

Verter una taza de azúcar sobre un papel encerado. Revolcar las cáscaras en el azúcar hasta que se cubran bien; si es necesario, usar más azúcar. Dejar secar las cáscaras sobre una parrilla de alambre por unas horas.

Bizcocho de manzana


Ingredientes.
750 gramos de manzanas
500 gramos de harina integral
350 gramos de azúcar morena
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de anís en polvo
½ cucharadita de clavo en polvo
6 huevos

Preparación.
Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortarlas en cubitos. Mezclarlas con la harina y dejarlas reposar durante unas 4 horas.

Después, batir la mantequilla con el azúcar y las especias hasta que se haga bien cremosa, añadir la harina, las manzanas y los huevos, uno por uno, sin dejar de batir.

Engrasar un molde con margarina, enharinarlo y vaciarle encima la pasta. Hornear a fuego moderado (180º C aprox.) durante 1 hora más o menos.

Vaciar la pasta en un molde ya engrasado y enharinado, y se hornea a 180 °C por un tiempo de 60 minutos o un poco más.

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