Bizcochuelo chiffon de chocolate

10 a 12 porciones

Ingredientes: 125 gramos de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 30 gramos de cacao amargo, 1/4 de cucharadita de sal, 175 gramos de azúcar, 5 yemas, 5 claras, 70 gramos de aceite neutro, 70 cc de agua, 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Cierna dos veces 125 gramos de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear, 30 gramos de cacao amargo, 1/a de cucharadita de sal y 100 gramos de azúcar.
Bata 5 yemas con 70 gramos de aceite neutro* y 70 cc de agua hasta que estén espumosas.
Bata 5 claras hasta alcanzar punto nieve.
Agrégueles 75 gramos de azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Mezcle al batido de yemas en forma alternada el cernido de harina y las claras batidas a punto merengue, revolviendo suavemente con una espátula.
Perfume con 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Tapice el fondo de un molde de 20 cm de diámetro con un papel enmantecado y enharinado; las paredes del molde no las enmanteque ni enharine. Vierta dentro la preparación y cocine en horno suave durante 45 minutos.
Déjelo enfriar en el mismo molde invirtiendo sobre una rejilla; luego pase un cuchillo entre las paredes del bizcochuelo y el molde y acomódelo sobre una fuente; retire con cuidado el papel de la base.
Sírvalo espolvoreado con azúcar impalpable o cubierto con salsa de chocolate.

bizcochuelo chiffon de chocolate
*Aceite neutro: Cuando se indica aceite neutro en repostería, es para que no se utilice aceite de oliva ni aceite de uva, pues dan un sabor muy fuerte.

Bizcochuelo de bizcochos

6 a 8 porciones

Ingredientes: 6 yemas, 6 claras, 250 gramos de azúcar, 24 bizcochos tipo canale, 3 cucharadas de harina leudante, esencia.

Bata 6 yemas con 125 gramos de azúcar hasta obtener punto sambayón. Triture 24 bizcochos tipo canale con un palote hasta obtener un polvo. Agregue 3 cucharadas de harina leudante a los bizcochos. Bata 6 claras hasta que estén espumosas. Añádales 125 gramos de azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Agregue el batido de yemas en forma alternada el polvo de bizcochos y harina y el merengue de clras revolviendo con una espátula. Perfume con esencia de vainilla o limón y vierta en un molde de 18 cm de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno suave durante 35 minutos.

*Puede servir cada porción con mermelada ácida o crema batida casi sin azúcar.

Bizcochuelo básico o pastelero

De 10 a 12 porciones


Ingredientes
: 6 huevos, 200 gramos de azúcar, esencia a gusto para perfumar, 200 gramos de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, manteca.

Coloque en la batidora 6 huevos y 200 gramos de azúcar, batiendo a velocidad máxima hasta que la preparación haya aumentado el doble de su volumen y tome punto cinta*.
Perfume con esencia a gusto y retire de la batidora.
Cierna sobre el batido, revolviendo con una espátula en forma envolvente 200 gramos de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear.
Vierta en molde enmantecado y enharinado de 22 a 24 cm de diámetro.
Cueza en horno moderado de 35 a 40 minutos.
Retire y desmolde en rejilla.

bizcochuelo basico
*Punto cinta: Se reconoce cuando la mezcla cae en forma de cinta espesa.

Si usted realiza el batido a mano proceda de la siguiente manera:

Ponga los huevos con azúcar en un bol. Ubíquelo dentro de una cacerola con agua caliente y llévelo sobre el fuego sin dejar que el agua hierva. Bata con batidor de alambre hasta que aumente el doble de su volumen y tome punto cinta. Retire el bol del agua y siga batiendo hasta que la preparación esté fría.
Luego continúe con el paso a paso anterior.

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