Receta básica de flan

octubre 27, 2010 No comments

Ingredientes: 1 litro de leche, 250 gramos de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 4 huevos, 3 yemas.

Caliente 1 litro de leche con 250 gramos de azúcar y 1 chaucha de vainilla durante 10 minutos y déjelo entibiar. Retirar la chaucha de vainilla.
Bata 4 huevos enteros y 3 yemas. Mezcle las dos preparaciones y páselas por un colador de alambre.
Vierta en una budinera acaramelada y cocine en horno moderado a bañomaría 1 hora.

Nota: Si no tiene chaucha de vainilla, perfume el flan después de calentar la leche con 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Merengue italiano

octubre 25, 2010 No comments

Ingredientes: 320 gramos de azúcar, agua, 4 claras, esencia de vainilla.

Coloque 320 gramos de azúcar en un recipiente, cubierta con agua, hágala hervir hasta que tome punto de bolita dura, es decir cuando tomando un poco de almíbar y colocándolo en agua fría, se forma una bolita consistente.
Vierta lentamente el almíbar sobre las claras, a medida que sigue batiendo. Batir hasta que se entibie.
Perfume con esencia de vainilla o de almendras.

Crema suiza

octubre 23, 2010 No comments

Ingredientes: 320 gramos de azúcar, agua, 4 claras, 300 gramos de manteca, esencia de vainilla.

Coloque 320 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua, hágalo hervir hasta que tome punto de bolita blanda*.
Bata 4 claras a punto de nieve. Vierta el almíbar sobre las claras, siga batiendo hasta que esté cremosa.
Mezcle las dos preparaciones revolviendo suavemente. Perfume con esencia de vainilla y déjela enfriar en la heladera.

*Bolita blanda: Cuando tomando un poco de almíbar y colocándolo en agua fría, se forma una bolita maleable.

Se utiliza para relleno y decoración de tortas.

Crema de manteca nº2

octubre 21, 2010 No comments

Ingredientes: 3 huevos, 1 yema, 200 gramos de azúcar, agua, 250 gramos de manteca, esencia (la que guste).

Bata 3 huevos y 1 yema hasta obtener una crema esponjosa.
Cubra 200 gramos de azúcar con agua, hágala hervir hasta que tome punto de bolita blanda*. Vierta el almíbar sobre los huevos y siga batiendo hasta que la preparación se enfríe.
Agregue 250 gramos de manteca a temperatura ambiente por cucharadas, batiendo bien con cuchara de madera en cada incorporación. Perfume con esencia o algún licor a gusto.

*Bolita blanda: Cuando tomando un poco de almíbar y colocándolo en agua fría, se forma una bolita maleable.

Crema de manteca nº1

octubre 8, 2010 No comments

Ingredientes: 200 gramos de azúcar, agua, 3 yemas, 200 gramos de manteca, esencia de vainilla.

Coloque 200 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua, hágalo hervir hasta que tome punto de hilo fuerte.
Vierta el almíbar hirviente sobre 3 yemas, bata hasta que la preparación se enfríe. Agregue 200 gramos de manteca a temperatura ambiente cortada en trozos y batiendo en cada incorporación hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Perfume con esencia de vainilla u otra a su elección

Hilo fuerte: Cuando tomando un poco de almíbar entre los dedos, al separarlos se mantiene bien firme.

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