Ingredientes: 1 kilo de manzanas, jugo de 1 limón, agua, 4 yemas, 200 gramos de azúcar, 4 claras, canela, alguna bebida a gusto.

Cocine 1 kilo de manzanas, peladas y cortadas en cuartos, con el jugo de 1 limón y 1 vaso de agua, hasta que estén tiernas.
Bata 4 yemas con 100 gramos de azúcar. Escurra las manzanas y píselas. Mézclelas con el batido de yemas.
Bata 4 claras hasta que estén espumosas, agregarles 100 gramos de azúcar en forma de lluvia, basta un momento más.
Mezcle suavemente con la preparación de manzana. Perfume con 1 cucharadita de canela y 1 copita de la bebida escogida.
Vierta en una budinera acaramelada y cocine en horno moderado a bañomaría 45 minutos; deje enfriar y desmolde. Sirva con crema o sambayón.