Ingredientes: 320 gramos de azúcar, agua, 4 claras, 300 gramos de manteca, esencia de vainilla.

Coloque 320 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua, hágalo hervir hasta que tome punto de bolita blanda*.
Bata 4 claras a punto de nieve. Vierta el almíbar sobre las claras, siga batiendo hasta que esté cremosa.
Mezcle las dos preparaciones revolviendo suavemente. Perfume con esencia de vainilla y déjela enfriar en la heladera.

*Bolita blanda: Cuando tomando un poco de almíbar y colocándolo en agua fría, se forma una bolita maleable.

Se utiliza para relleno y decoración de tortas.