Ingredientes: 250 gramos de harina, carbonato de amoníaco, azúcar, alcohol, 7 yemas.
Cierna 250 gramos de harina con media cucharadita de carbonato de amoníaco y 1 cucharada de azúcar. Mezcle con una cucharada de alcohol y 7 yemas.
Tome la masa amasando muy bien sobre la mesa, deje descansar la masa durante 20 minutos, estírela de 1 centímetro de espesor y corte medallones con ayuda de un cortapasta de 4 o 5 centímetros de diámetro, acomódelos sobre una placa limpia y pinche en el centro con un tenedor.
Cocínelos en horno bien caliente de 7 a 8 minutos y déjelos enfríar. Para armar las colaciones rellene el hueco de cada tapita con dulce de leche pastelero. Déjelas orear, acomódelas sobre una rejilla y cúbralas con un baño glaceado.
Ingredientes: 1 taza de azúcar impalpable, jugo de limón, agua.
Cierna 1 taza de azúcar impalpable. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo hasta que tome consistencia de salsa espesa.
Cuando las colaciones bañadas con el glacé estén secas, envuélvalas en papel transparente.
me salieron rectas, sin hueco. Está difícil colocar el dulce.
Más vale tarde…
una cordobesa
Para que las colaciones salgan ligeramente cóncavas, hay que pincharlas sólo al medio, varias veces.
O pincharlas y además darle algo de forma con la mano, para que el borde quede más grueso que el centro.
Y por si alguna se resiste, podés abrír el horno a la mitad de la cocción y las ayudás con una cuchara y la mano.