Colaciones cordobesas

36 colaciones

Ingredientes: 250 gramos de harina, carbonato de amoníaco, azúcar, alcohol, 7 yemas.

Cierna 250 gramos de harina con media cucharadita de carbonato de amoníaco y 1 cucharada de azúcar. Mezcle con una cucharada de alcohol y 7 yemas.
Tome la masa amasando muy bien sobre la mesa, deje descansar la masa durante 20 minutos, estírela de 1 centímetro de espesor y corte medallones con ayuda de un cortapasta de 4 o 5 centímetros de diámetro, acomódelos sobre una placa limpia y pinche en el centro con un tenedor.
Cocínelos en horno bien caliente de 7 a 8 minutos y déjelos enfríar. Para armar las colaciones rellene el hueco de cada tapita con dulce de leche pastelero. Déjelas orear, acomódelas sobre una rejilla y cúbralas con un baño glaceado.

Baño glaceado

Ingredientes: 1 taza de azúcar impalpable, jugo de limón, agua.

Cierna 1 taza de azúcar impalpable. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo hasta que tome consistencia de salsa espesa.
Cuando las colaciones bañadas con el glacé estén secas, envuélvalas en papel transparente.

colaciones cordobesas

Comments: 2

  1. Gini julio 24, 2010 at 8:00 pm Reply

    me salieron rectas, sin hueco. Está difícil colocar el dulce.

  2. Any noviembre 25, 2011 at 2:48 am Reply

    Más vale tarde…
    Para que las colaciones salgan ligeramente cóncavas, hay que pincharlas sólo al medio, varias veces.
    O pincharlas y además darle algo de forma con la mano, para que el borde quede más grueso que el centro.
    Y por si alguna se resiste, podés abrír el horno a la mitad de la cocción y las ayudás con una cuchara y la mano.
    ;) una cordobesa

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Kyplex Cloud Security Seal - Click for Verification