Ingredientes.
Maizena(4 cucharadas colmadas)
120 g de azúcar (1 taza)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
325 ml de agua
2 huevos
60 ml de zumo de limón (¼ taza)

Preparación.
Disolver la maizena, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el agua. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva y espese. Retirar del fuego, separar las yemas de las claras, añadir las 2 yemas ligeramente batidas y mezclar todo enérgicamente. Cocinar durante 2 minutos al baño María sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y mezclar. Dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la preparación. Colocar en cubiteras y meter en el congelador. Cuando esté en el punto de congelación, sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador. Servir con obleas.