Preparación.
Batir las yemas y el huevo; incorporar el pisco y la harina cernida con los polvos. Unir la masa, con las manos humedecidas con pisco. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 20 minutos.

Estirar la masa hasta que quede bien fina y formar las tapitas con ayuda de un cortador redondo. Colocar sobre la lata del horno limpia. Presionar las galletitas en el centro con la yema del dedo. Llevar a horno de temperatura media-alta (190º C) durante 5 minutos o hasta que las tapitas estén apenas doradas y bien sequitas.

Por último, rellenar las tapas con el manjar y espolvorear con azúcar flor. Como extra “Podemos reemplazar el pisco por agua ardiente”

Preparación.
Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar, incorporar las yemas, la esencia de vainilla, el coñac y la ralladura de limón. Por último incorporar los ingredientes secos, cernidos.

Unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue a los dedos; llevar al refrigerador envuelto en papel film y dejar reposar 2 horas o hasta que la masa esté bien fría

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, y cortar los discon con la ayuda de un cortador de galletitas redondo. Hornear a temperatura alta (200ºC) durante 8 minutos.

Rellenar las tapitas con el manjar y rebozar los bordes de los alfajores con coco rallado. “Es importante no cocinarlos demasiado, para que no queden secos”

Ingredientes: 400 gramos de harina, azúcar, amoníaco en polvo, alcohol fino, sal, 30 gramos de manteca, 4 yemas, 2 huevos, dulce de leche.

Mezcle 400 gramos de harina con 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de amoníaco en polvo, 1 cucharada de alcohol fino, 1 pizca de sal, 30 gramos de manteca, 4 yemas y 2 huevos.
Tome la masa y amase bien hasta obtener un bollo suave y refinado. Estírela hasta dejarla fina y corte rectángulos con ayuda de un cuchillo filoso o puede también utilizar un cortapasta en forma ovalada y cortar óvalos. Acomódelos en placas enmantecadas y enharinadas, pinche con un tenedor los centros y cocínelos en horno caliente hasta que se despeguen de la placa.
Déjelos enfriar y rellene el hueco de las tabletas con dulce de leche pastelero. Acomode las tabletas sobre una rejilla y debajo de ella un plato.
Bañe las tabletas con un baño glaceado (Revise el link).

Ingredientes: 250 gramos de harina, carbonato de amoníaco, azúcar, alcohol, 7 yemas.

Cierna 250 gramos de harina con media cucharadita de carbonato de amoníaco y 1 cucharada de azúcar. Mezcle con una cucharada de alcohol y 7 yemas.
Tome la masa amasando muy bien sobre la mesa, deje descansar la masa durante 20 minutos, estírela de 1 centímetro de espesor y corte medallones con ayuda de un cortapasta de 4 o 5 centímetros de diámetro, acomódelos sobre una placa limpia y pinche en el centro con un tenedor.
Cocínelos en horno bien caliente de 7 a 8 minutos y déjelos enfríar. Para armar las colaciones rellene el hueco de cada tapita con dulce de leche pastelero. Déjelas orear, acomódelas sobre una rejilla y cúbralas con un baño glaceado.

Ingredientes: 1 taza de azúcar impalpable, jugo de limón, agua.

Cierna 1 taza de azúcar impalpable. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo hasta que tome consistencia de salsa espesa.
Cuando las colaciones bañadas con el glacé estén secas, envuélvalas en papel transparente.

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, sal, polvo para hornear, 200 gramos de manteca, grasa de cerdo, 2 yemas, agua, dulce de leche, coco rallado.

Tamice 1/2 kilogramo de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de polvo para hornear. Coloque estos ingredientes en un bol.
Deshaga en el centro 200 gramos de manteca, 2 cucharadas de grasa de cerdo, 2 yemas y cantidad de agua necesaria para formar una masa de regular consistencia.
Sobe la masa, rómpala en varios trozos. Repita la operación 4 o 5 veces. Divídala en 5 partes.
Estire cada bollo de masa bien finito. Córtelos en una forma circular con ayuda de un plato. Pinche bien cada disco.
Cocine en placa enmantecada y enharinada en horno caliente durante 4 o 5 minutos.
Arme el alfajor a medida que vaya sacando los discos del horno. Coloque dulce de leche entre cada disco. Ajuste bien y cubra con glacé real.
Espolvoree con coco rallado y grageas de colores.

Nota: Es muy importante que sobe bien esta masa, es decir cuando tenga el bollo unido rómpalo con las manos en trozos, golpeándolos contra la mesa, luego vuélvalos a unir y repita la operación varias veces, en esta forma se obtiene una masa suave y refinada.

Ingredientes: 1 clara, 250 gramos de azúcar impalpable, ácido acético.

Bata la clara con una parte del azúcar impalpable. Incorpore el resto del azúcar y añada 4 o 5 gotas de ácido acético o jugo de limón. Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes. Puede darle color con colorante vegetal.