Ingredientes: 5 yemas, 5 claras, 150 gramos de azúcar, jugo de 1 limón, ralladura de 1 limón, coñac, canela, 1/2 litro de leche, harina, fécula de maíz, 50 gramos de manteca.

Bata 5 yemas con 150 gramos de azúcar hasta que tome color limón. Agregue jugo de 1 limón, 1 copita de coñac y 1 cucharadita de canela.
Hierva 1/2 litro de leche con 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de fécula de maíz y 50 gramos de manteca, revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y se forme una crema espesa. Mezcle el cocimiento de leche con el batido de yemas y limón. Agregue 5 claras batidas a nieve.
Vierta en una budinera acaramelada y cocínelo en horno moderado a bañomaría 55 minutos. Desmóldelo unos minutos después de retirarlo del horno. Sírvalo bien frío acompañado de una macedonia de frutas o guarnición de uvas.