Ingredientes: 6 yemas, 6 claras, 250 gramos de azúcar, 24 bizcochos tipo canale, 3 cucharadas de harina leudante, esencia.

Bata 6 yemas con 125 gramos de azúcar hasta obtener punto sambayón. Triture 24 bizcochos tipo canale con un palote hasta obtener un polvo. Agregue 3 cucharadas de harina leudante a los bizcochos. Bata 6 claras hasta que estén espumosas. Añádales 125 gramos de azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Agregue el batido de yemas en forma alternada el polvo de bizcochos y harina y el merengue de clras revolviendo con una espátula. Perfume con esencia de vainilla o limón y vierta en un molde de 18 cm de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno suave durante 35 minutos.

*Puede servir cada porción con mermelada ácida o crema batida casi sin azúcar.