Ingredientes: 6 yemas, 6 claras, 140 gramos de azúcar, 140 gramos nueces, harina, polvo para hornear, chocolate cobertura.
Bata 6 yemas con 140 gramos de azúcar hasta obtener punto cinta, es decir que parezca un sambayón. Incorpore 140 gramos de nueces molidas mezcladas con 2 cucharadas de harina y 1/2 cucharada de polvo para hornear, mezclando suavemente.
Agregue 6 claras batidas a nieve, incorporándolas en forma envolvente.
Forre una asadera con papel bien enmantecado y enharinado, vierta la preparación y alísela con una espátula.
Cocine en horno caliente 12 minutos, desmóldela sobre una servilleta humedecida con agua y polvoree con azúcar. Pase el canto de un cuchillo por el papel y despéguela con cuidado, arrolle la masa con la servilleta. Déjela enfriar.
Ingredientes: 400 gramos de manteca, 125 gramos de azúcar impalpable, 3 yemas, cacao, ron, esencia de vainilla.
Bata 400 gramos de manteca a temperatura ambiente con 125 gramos de azúcar impalpable hasta obtener una crema. Agregue 3 yemas, una a una, batiendo cada vez. Incorpore 3 cucharadas de cacao dulce. Perfume con 1 copita de ron y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Unte el arrollado con parte de esta crema y vuélvalo a arrollar.
Decórelo con el resto de crema puesta en manga con boquilla rizada y medallones de chocolate cobertura, donde habremos adherido medias nueces. Cubra con hilos de chocolate, colocado en cartucho de papel.
Nota: Para preparar los medallones de chocolate cobertura, filetee 150 gramos de chocolate, derrítalo a bañomaría y viértalo sobre un papel manteca; alíselo con un cuchillo y déjelo solidificar. Con ayuda de un cortapasta corte los medallones, vuelva a derretir los restos de chocolate y utilícelo para pegar las medias nueces y para formar los hilos de chocolate sobre el arrollado.
