Ingredientes: 1/2 kilo de harina, sal, polvo para hornear, 200 gramos de manteca, grasa de cerdo, 2 yemas, agua, dulce de leche, coco rallado.

Tamice 1/2 kilogramo de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de polvo para hornear. Coloque estos ingredientes en un bol.
Deshaga en el centro 200 gramos de manteca, 2 cucharadas de grasa de cerdo, 2 yemas y cantidad de agua necesaria para formar una masa de regular consistencia.
Sobe la masa, rómpala en varios trozos. Repita la operación 4 o 5 veces. Divídala en 5 partes.
Estire cada bollo de masa bien finito. Córtelos en una forma circular con ayuda de un plato. Pinche bien cada disco.
Cocine en placa enmantecada y enharinada en horno caliente durante 4 o 5 minutos.
Arme el alfajor a medida que vaya sacando los discos del horno. Coloque dulce de leche entre cada disco. Ajuste bien y cubra con glacé real.
Espolvoree con coco rallado y grageas de colores.

Nota: Es muy importante que sobe bien esta masa, es decir cuando tenga el bollo unido rómpalo con las manos en trozos, golpeándolos contra la mesa, luego vuélvalos a unir y repita la operación varias veces, en esta forma se obtiene una masa suave y refinada.

Ingredientes: 1 clara, 250 gramos de azúcar impalpable, ácido acético.

Bata la clara con una parte del azúcar impalpable. Incorpore el resto del azúcar y añada 4 o 5 gotas de ácido acético o jugo de limón. Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes. Puede darle color con colorante vegetal.