Budín cremoso de limón

8 porciones

Ingredientes: 5 yemas, 5 claras, 150 gramos de azúcar, jugo de 1 limón, ralladura de 1 limón, coñac, canela, 1/2 litro de leche, harina, fécula de maíz, 50 gramos de manteca.

Bata 5 yemas con 150 gramos de azúcar hasta que tome color limón. Agregue jugo de 1 limón, 1 copita de coñac y 1 cucharadita de canela.
Hierva 1/2 litro de leche con 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de fécula de maíz y 50 gramos de manteca, revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y se forme una crema espesa. Mezcle el cocimiento de leche con el batido de yemas y limón. Agregue 5 claras batidas a nieve.
Vierta en una budinera acaramelada y cocínelo en horno moderado a bañomaría 55 minutos. Desmóldelo unos minutos después de retirarlo del horno. Sírvalo bien frío acompañado de una macedonia de frutas o guarnición de uvas.

Budín borracho del siglo XX

10 a 12 porciones

Ingredientes: 2 huevos, 1 taza de leche, 200 gramos de harina leudante, 200 gramos de azúcar, 70 gramos de manteca, esencia de limón

Bata 2 huevos con 1 taza -tamaño té- de leche. Mezcle 200 gramos de harina leudante con 200 gramos de azúcar. Vierta el batido de huevos sobre la harina mezclando muy bien con una cuchara de madera. Aguegue 70 gramos de manteca derretida y fría. Perfume con 1 cucharadita de esencia de limón o vainilla.
Coloque en molde savarín de 20 a 22 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado.
Cocine en horno suave 35 minutos. Deje entibiar y desmolde. Acomódelo en una fuente algo profunda.

Almíbar para impregnar el budín

Ingredientes: 150 gramos de azúcar, agua, coñac.

Coloque en un recipiente 150 gramos de azúcar cubierto con agua. Hacerlo hervir 10 minutos y retirarlo. Perfume con 1 copa de coñac o ron.
Vierta el almíbar en caliente sobre el budín con ayuda de una cuchara, pinchando la masa con un palillo para impregnarla bien. Sirva el budín frío con crema batida o con sabayón rápido.

Sabayón rápido

Ingredientes: 200 gramos de crema de leche, 2 cucharadas de azúcar, licor de huevo, oporto.

Bata 200 gramos de crema de leche con 2 cucharadas de azúcar hasta que esté casi a punto chantillí. Agregue 1 copa de oporto o vino moscato. Mezcle bien.

Budín bahiano de bananas, coco y chocolate

8 porciones

Ingredientes: 4 yemas, 4 claras, 150 gramos de azúcar, 3 bananas, jugo de 1/2 limón, 90 gramos de coco rallado, cacao dulce, 1 taza de leche.

Bata 4 yemas con 150 gramos de azúcar hasta que estén espumosas. Pise 3 bananas formando un puré y rocíelas con el jugo de 1/2 limón.
Mezcle el batido de yemas con el puré de bananas, 75 gramos de coco rallado, 3 cucharadas de cacao dulce, 1 taza de leche y 4 claras batidas a nieve.
Enmanteque en forma abundante una budinera, espolvoréela con 25 gramos de coco. Vierta dentro la preparación y cueza en horno moderado 45 minutos, apague el horno y deje la budinera dentro durante unos minutos. Luego déjelo entibiar y desmóldelo.
Sírvalo tibio o frío, salseado con una salsa de chocolate o de frutas.

Budincitos de avellanas o nueces

18 budincitos

Ingredientes: 200 gramos de azúcar, 200 gramos de margarina, 2 huevos, ralladura de limón, 1/2 kg de papas, 350 gramos de harina leudante, 50 gramos de avellanas.

Bata 200 gramos de azúcar con 200 gramos de margarina hasta obtener una crema. Agregue 2 huevos, uno a uno, batiendo cada vez. Añada ralladura de cáscara de un limón, 1/2 kg de papas hervidas y pisadas, 350 gramos de harina leudante y 50 gramos de avellanas o nueces picadas.
Cocine en moldes previamente untados con margarina y polvoreados con harina. Desmolde en un recipiente hondo y báñelos con almíbar perfumado con algún licor u otra bebida a gusto.

Parfait a la vainilla

6 copas

Ingredientes: 180 gramos de azúcar, agua, 6 yemas, esencia de vainilla, 200 gramos de crema de leche, nueces.

Coloque 180 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua. Hágalo hervir hasta que tome punto de hilo fuerte, es decir cuando tomando un poco de almíbar entre dos dedos se forma un hilo consistente.
Bata 6 yemas hasta que estén bien espumosas, agregue lentamente el almíbar hirviente mientras se bate. Perfume con 1 cucharadita de esencia de vainilla y deje entibiar.
Agregue 200 gramos de crema de leche batida con 2 cucharadas de azúcar hasta que tome punto chantillí, mezclando suavemente.
Distribuya en copas, boles o compoteras y sirva bien frío polvoreando con nueces o almendras picadas.

Parfait a la moka

6 personas

Ingredientes: 200 gramos de azúcar, café, 6 yemas, licor de café, 200 gramos de crema chantillí, esencia de vainilla, canela.

Coloque 200 gramos de azúcar en un recipiente, cúbralo con café y hágalo hervivr hasta que tome punto de hilo fuerte, es decir cuando tomando un poco de almíbar entre dos dedos se forma un hilo consistente.
Bata 6 yemas. Agregue lentamente el almíbar de café hirviente sobre las yemas, batiendo con energía.
Perfume con 2 cucharadas de licor de café y deje entibiar la preparación. Añada 200 gramos de crema chantillí perfumada con esencia de vainilla.
Distribuya en copas o boles y decore con un copete de merengue, espolvoree con canela. Sírvalas bien frías.

Parfait de chocolate

6 porciones

Ingredientes: 200 gramos de azúcar, agua, 5 yemas, 4 barritas de chocolate, 200 gramos de crema, 50 gramos de almendras.

Coloque 200 gramos de azúcar en un recipiente cubierto con agua, hágalo hervir hasta que tome un punto de hilo fuerte, es decir cuando tomando un poco de almíbar entre dos dedos se forma un hilo consistente.
Bata 5 yemas con 4 barritas de chocolate para taza rallado. Agregue lentamente el almíbar hirviente sobre las yemas y el chocolate a medida que se bate con energía, deje enfriar.
Añada 200 gramos de crema batida a punto chantillí con 2 cucharadas de azúcar, revolviendo suavemente. Distribuya en copas.
Espolvoree con 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.