Galletas finas cocó Mariana

Ingredientes.(para 600 gramos)
250 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar flor
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
350 gramos de harina sin polvos
1 pizca de sal

Ingredientes opcionales.
Chocolate de cobertura, almendras, cerezas al marrasquino.

Preparación.
Batir en un bol la mantequilla blanda con el azúcar flor. Incorporar la esencia de vainilla y la yema. Incorporar los ingredientes secos cernidos, hasta formar una pasta homogénea.

Colocar la preparación en una manda con una boquilla rizada y formar las galletitas sobre una lata para horno limpia. Decorar y hornear a temperatura media (180º C) durante aproximadamente 15 minutos (no deben dorarse). Retirar y dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño María y balar un extremo de cada galletita. Dejar secar el chocolate sobre papel mantequilla. “Podemos reemplazar la esencia de vainilla por jugo y ralladura de limón”

Alfajores chilenos

Ingredientes. (para 35 unidades)
5 yemas
1 huevo
1 cucharada de pisco
200 gramos de harina sin polvos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 tarro de manjar
Azúcar flor para espolvorear

Preparación.
Batir las yemas y el huevo; incorporar el pisco y la harina cernida con los polvos. Unir la masa, con las manos humedecidas con pisco. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 20 minutos.

Estirar la masa hasta que quede bien fina y formar las tapitas con ayuda de un cortador redondo. Colocar sobre la lata del horno limpia. Presionar las galletitas en el centro con la yema del dedo. Llevar a horno de temperatura media-alta (190º C) durante 5 minutos o hasta que las tapitas estén apenas doradas y bien sequitas.

Por último, rellenar las tapas con el manjar y espolvorear con azúcar flor. Como extra “Podemos reemplazar el pisco por agua ardiente”

Conitos de limón

Ingredientes (para 30 unidades).

Para la masa:
110 gramos de mantequilla
110 gramos de queso crema blando
150 gramos de harina sin polvos
Huevo batido

Para la crema:
3 huevos
Jugo de ½ limón
1 taza de azúcar
120 gramos de mantequilla derretida
½ cucharada de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche

Preparación.
Mezclar en un bol la mantequilla, el queso crema y la harina; unir y dejar reposar en el refrigerador durante una hora. Estirar la masa sobre una mesa enharinada, cortar tiras y enrollar cada una alrededor de un cono de metal enmantequillado. Colocar sobre una lata de horno.

Pincelar los conitos con huevo batido y hornear a temperatura media (180º C) durante 15 minutos o hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.

Batir a baño María los huevos, el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y la mantequilla derretida. Cocinar hasta que la preparación tome consistencia y al pasar la espátula por el fondo del bol, este se vea. Diluir la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría; calentar e incorporar a la preparación anterior. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Incorporar la crema batuda, dejar enfriar y colocar la crema de limón en una manga o boquilla rizada. Rellenar los conitos.

“Si quieres puedes espolvorear los conitos con azúcar flor”

Caramelos de frutas

Ingredientes. (para unos 350 gramos de caramelos)
1 taza de puré de frutillas
250 gramos de azúcar
2 cucharaditas de pectina en polvo
¼ de taza de glucosa
Azúcar para rebozar

Preparación.
Colocar el puré en una cacerola y cocinar hasta que roma el hervor. Incorporar la mitad del azúcar, mezclada con la pectina. Cocinar durante 5 minutos e incorporar la glucosa y el resto del azúcar.

Cocinar revolviendo en forma continua, preferentemente con una espátula de silicona, hasta que la preparación alcance una temperatura de 107º C.

Retirar y verter sobre un recipiente forrado con papel film. Dejar enfriar y solidificar. Cortar en cuadraditos y rebozar con azúcar.
“La pectina se compra en tiendas especializadas en repostería”

Galletas con corazón de mermelada


Ingredientes. (para 36 unidades)
250 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 yema
1 cucharadita de ron
350 gramos de harina sin polvos
250 gramos de mermelada de frambuesas

Preparación.
Mezclar la mantequilla bien fría, cortada en cubitos, con el azúcar, la yema, el ron y la harina. Unir y llevar la masa al refrigerador por 1 hora, envuelta en papel film.

Retirar la masa (si estuviese muy dura, cortarla en cubos), trabajarla apenas y estirar. Cortar las tapitas y las bases y hornear a temperatura media (180º C) hasta apenas dorar.

Colocar la mermelada en un sartén y cocinar hasta que hierva Esparcir la mermelada caliente sobre las bases y dejar enfriar. Por último colocar la tapita calada.

“Si se desea espolvorear con azúcar flor, es conveniente hacerlo antes de colocar la mermelada”

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